Блинчатые пирожки

200 грамм муки, 2 яйца, одна столовая ложка растительного сала, 1/ 2 литров мо лока, две столовых ложки панировочных сухарей, по щепотке соли и сахарного песку.

Для начинки: мясо вареное из бульона, 1 маленькая луковица, 3 яйца, 100 грамм растительного сала, бульон для сочности, 1 чайная ложка томата, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарения.

отобьем в кастрюлю желтки, разведем их молоком, В отдельную кастрюлю всыпем всю муку и разведем ее подливая понемногу, смесью молока с желтками. Доба вить туда же по щепотке соли и сахарного песку, а также растительное сало и все размешаем, а перед тем, как печем блинчики, добавим взбитые белки. Тесто для блинчиков должно стекать с ложки в виде жидкой массы, в противном случае получатся толстые блинчики, которые плохо пропекутся, останутся сырыми внутри.

Когда тесто будет совсем готово, раскалить сковородки, смажем их растительным маслом и нальем на каждую столько теста, чтобы оно покрыло ее тонким слоем (лишнее количество сольем обратно в тесто). Сковородки с налитым тестом поставим на плиту с горячим нагревом и, зарумянив сначала одну сторону блинчика, перевернем его и зарумянить другую. Готовые блинчики переложим на сито, остудим и обровнять ножом края, чтобы блинчики получили четырехугольную форму.

Блинчики смажем по краям яйцом и положим на каждый начинку так, чтобы она не лежала кучкой посредине блинчика, а покрывала его сплошь до краев (начинку следует накладывать тонким слоем, иначе блинчик плохо завертывается). После этого края блинчика загибаются со всех сторон и он скатывается в трубочку, которая нигде не должна иметь отверстия, чтобы начинка не высыпалась. Скатав блинчик трубочкой, нужно запанируем его в яйце и сухарях и зажарим в разогретом растительном масле до золотистого цвета, а затем шумовкой вынем на сито, покрытое бумагой.

Приготовление начинки. Фарш для начинки приготовляется из бульонного мяса. Вынув мясо из бульона, немного остудим его, затем порубим помельче на доске ножом или же пропустим через мясорубку. поджарим на растительном сале нашинкованный лук. Когда лук начнет румяниться, добавим к нему рубленое мясо и прожарить его на сильном огне так, чтобы оно зарумянилось. В прожаренное мясо добавим немного бульона, чтобы начинка получилась сочной, дадим еще раз вскипеть, положим по вкусу соль и перец и остудим. Когда начинка остынет, смешаем ее с рублеными яйцами, сваренными вкрутую, и томатом.